|
|
Carpaccio Van Gevulde Kalfshaas
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
400-500 gram kalfshaas aan een stuk, 150 gram rode pesto, ca. 30 gram grote basilicumblaadjes, 50 gram groenen olijven zonder pit, zout, peper, 10-15 blaadjes rucola, 2 el. pijnboompitten, ca. 4 el. olijfolie, 50 gram oude geitenkaas, dun geschaafd, 8 kerstomaatjes
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd het vlees in de lengte in en vouw het open. Sla het vlees iets platter, zodat er een lap ontstaat die gevuld kan worden. Pureer de pesto met basilicum en olijven. Breng het mengsel op smaak met zout en peper. Bestrijk het vlees met het pesto-mengsel en leg hierop de rucolablaadjes (het vlees moet erbij bedekt zijn). Rol het vlees op, verpak de rol in plasticfolie en leg deze tot gebruik in de koelkast. Leg het vlees ca. 30 minuten in de diepvries, snij het daarna in heel dunne plakken. Verdeel de plakken over de borden. Rooster de pijnboompitten lichtbruin in een droge koekenpan en laat ze op een bord afkoelen. Schenk de olijfolie over de carpaccio en verdeel dan de kaas, tomaat en pijnboompitten erover. Garneer de carpaccio met basilicum.
|
|
|